名前にもかかわらず、種なし生地は、さまざまな料理の準備に非常に一般的です。 leave子、dump子、ピザ、パイを調理できるいくつかの種類の種なし生地があります。
新鮮な古典的なペストリー
種なし生地は、すべての最速です。 砂糖なしで作られています。
成分
- 大さじ3小麦粉;
- 卵1個
- 小さじ1/4 塩;
- 水。
料理：
水を30〜35度の温度に加熱します。 スライドで小麦粉をテーブルに注ぐ。 中央のくぼみに水、卵、塩を加えます。 生地をこね、0.5時間休ませてグルテンを膨らませます。 生地をもう一度こね、薄い層をロールアウトします。 この生地は、パイ、ピザ、dump子、dump子、dump子を作るのに適しています。
新鮮なパイ生地
この生地は葉物とも呼ばれます。 新鮮なパフペストリーの際立った特徴は、上にカリカリと層状の内部構造です。 さまざまな詰め物のケーキやペストリーが焼き上げられます。
成分
- 水300 g;
- 小麦粉1 kg;
- 卵1個
- クエン酸;
- 小さじ1/3 塩;
- 450 gのバター。
料理：
塩とクエン酸を水に溶かし、卵と小麦粉を加え、冷たい生地をこねる。 生地を15〜20分間こね、その後0.5時間放置してグルテンを膨潤させます。
生地が遊んでいる間に、バターと小麦粉75 gを混ぜ合わせます。 プレートと柔軟な質量である必要があります。 厚さ2cmの層に塊を転がし、冷却のために冷蔵庫に入れます。
生地からボールを形成し、ボールの上に切り込みを入れ、それを薄い層に丸めます。 結果は、4つの花びらを持つ「花」になります。 リザーバーの中央に冷えたオイルを入れ、花びらを閉じます。 生地に小麦粉がある場合は、中に入らないように拭きます。 閉じた生地をバターで内側に広げて1 cm厚の層にし、層の端が中央で閉じるように半分に折ります。 冷やし、冷やした層を再び1 cm厚に広げ、半分に折り畳んで冷やします。
生地を折りたたんで巻き出す回数が増えるほど、ベーキング中により多くの層が得られます。 最適な冷却量は4倍です。
新鮮な半層生地
この生地は小麦粉とバターを混ぜて作られていますが、はるかに速く準備されます。
成分
- 大さじ2 小麦粉;
- バター200 g;
- 200 gサワークリーム;
- ひとつまみの塩。
