パイには大量の炭水化物が含まれています。 体内ではブドウ糖に変化するため、これらの製品を作成するときは、体によく吸収されるように風通しと柔らかさを与えることが非常に重要です。
パイの生地が風通しをよくするために、さまざまなベーキングパウダーが使用されます：
- ソーダ;
- 酵母
- ホイップリス。
パイはさまざまな種類の生地から焼くことができます：
- 新鮮な：
- パフ;
- 酵母
- 砂;
- ビスケット。
パイにはたくさんの生地のレシピがあり、種類に応じて、マーガリン、バターまたは植物油、卵、砂糖、さまざまなベーキングパウダーを組成に追加できます。 しかし、パイ生地の必須成分は小麦粉です。
小麦粉の種類
パイは小麦、ライ麦、トウモロコシ、ソバまたは大麦粉から焼くことができます。 最も一般的なのは小麦粉で、いくつかの種類があります。
- 粗研削。 そのような小麦粉には、完全に膨張する小さな粒子が含まれています。 小麦粉は薄いクリーム色です。 この品種は、パイを型に入れて焼き、ショートクラストのペストリーを作るのに最適です。
- トップグレード。 この小麦粉は黄色がかった色合いをしています。 彼女はとても小さくて柔らかいです。 そのような小麦粉から非常に柔らかい酵母生地が得られます。
- 1グレード。 この種の小麦粉にはふすまが約2〜3％含まれています。 柔らかくて薄いですが、よく見るとふすまの粒子がまだ見えています。 この小麦粉の色はわずかに黄色がかっています。 それから、あらゆる種類の生地を調理できます。
- 2グレード。 このタイプの小麦粉はより暗く、わずかに灰色がかっています。 そのような小麦粉はふすまを10-12％含んでいます。 ベーキングパウダーを加えても生地が粗いため、パイはほとんど焼けません。
- 壁紙小麦粉は皮をむいた穀物から作られています。 それは灰色がかった色合いを持ち、パイを焼くのには絶対に適していません。
ケーキ生地を準備するために、小麦粉は塊を取り除くことによって最初にふるいにかけられます。 ふるいにかけると、小麦粉に酸素が豊富になり、それによって生地がより良くなります。 時々、小麦粉はジャガイモ澱粉、パン粉、セモリナ、刻んだナッツ、その他のバルク製品に置き換えられます。
生地の特徴
生地を準備するとき、小麦粉は水、牛乳、ケフィア、クリームまたはサワークリームで希釈されます。 最後の2つの材料で、生地は柔らかく、風通しが良いです。
脂肪は、料理のカロリー量を増やし、生地にこびりつきを追加するのに役立ちます。 最高はバターです。 マーガリンは、特に新鮮な場合、特に置き換えることができます。 また、生地の調製には、動物性および植物性脂肪が使用されます。 後者は、簡単なパイをジャムで焼くときにイースト生地を作るために使用されます。
生地の調製に牛脂を使用する場合、植物油で均等に希釈します。 この場合、脂肪は最初に溶け、次に加熱された植物油がそれに注がれます。
生地に卵を加えると、料理のカロリー量、柔らかさ、もろさを与えます。 卵黄は焼き製品に美しい黄色がかった色合いを与えます。 ホイップされたタンパク質は、生地を風通しの良い軽いものにします。 それらは、例えばビスケット生地のベーキングパウダーとして使用できます。 腐った卵は皿全体を破壊する可能性があるため、卵は一度に1つずつ別々の容器に分けられ、その後メインの生地に加えられます。
食品の色は、料理にオリジナルの、または単に目を楽しませてくれる美的外観を与えるために使用されます。
自然な食品の色は、ベーキング中に色が変わることがあります。
タンパク質をより良くホイップするには、塩一つまみ、酢数滴、レモン汁、またはクエン酸粒数粒を追加します。 作りたての卵は卵粉に置き換えることができます。 30 gの水と混合した12グラムの粉末は、1個の卵に相当します。
